内定後の礼状の書き方としては、まずは内定をいただいたことへの感謝の気持ちに加え入社に際して今後の熱意やその情熱の気持ちなどについて書くと良いですし面接官がこれから直属の上司になる人だった場合には一言よろしくお伝えくださいという文章を付け加えると印象も違うでしょう。
色々な会社の面接などを受けている場合にはほかの会社に入ることに決めた場合にその会社の内定を辞退する場合もあり仕方ないといえますが、内定を辞退する場合には其の企業を尋ねてあらかじめ採用担当者に連絡を取り、其の上で内定辞退の手紙を出すと良いでしょう。
内定辞退の手紙についても、申し訳ないという気持ちに加えて面接担当の人に対して、自分に労力を使ってくれたことなどに感謝の意をこめることを忘れないようにしましょう。