また餞別に相場があるかという問題があるのですが、個人的に贈る場合ですとその人に特別なお世話をしてもらったことがある場合などは1万円から2万円ほどを包むのが良いとされています。
職場の代表として送るというときはその職場の慣例に従うのが良いですし、送る側の部署の人数によって金額は異なってくることになります。
餞別を受け取った際は礼状やお返しはいらないとされるのが普通ですが、転職や転勤の際は新しい土地の名産の品物などをお返しすると喜ばれるでしょうし、旅行などで餞別をいただいたときなどはお土産を用意すると良いでしょう。